Este es un plato para hacer dieta y para aquellos que sufren por tener brackets (como yo) ya que no pueden morder cosas muy duras. Antes de empezar hago un inciso, los omelettes o tortillas francesas no deben tener coloración, estamos hablando de un plato simple, de prácticamente 1 ingrediente y lo que yo considero como una receta con un sabor delicado, sin el debido cuidado tal delicadeza puede verse amancillada por el fuerte sabor que tiene el huevo cuando se dora.

Primero se corta el calabacín y las setas en dados mas o menos del mismo tamaño, reservar por separado y salpimentar (no usar mucha sal ya que la salsa de soja es salada). Poner una sartén a fuego alto y dejar que ésta eleve mucho su temperatura, debe estar muy caliente. Cuando la sartén esté lista se pone las setas con un poco de aceite y se deja cocinar unos 5min después se incorpora el calabacín durante otros 5 min, entonces se le hecha un chorro de salsa de soja y vino, cuando ya no quede líquido en la sartén se retira del fuego. Para el omelette se baten los huevos y se le hecha un par de pizcas de sal y se cocina en una sartén a fuego medio