Empanada de queso

INGREDIENTES
500 g HARINA DE TRIGO, más extra para trabajar la masa
1 cucharada BICARBONATO DE SODIO
1 cucharada LEVADURA ROYAL
6 cucharadas AGUA FRÍA
1 cucharada SAL
3 cucharada ACEITE OLIVA para la masa
1 u de CLARA DE HUEVO para sellar los bordes
QUESO RALLADO
ACEITE GIRASOL para freír

ELABORACIÓN

• Mezclar harina, sal, bicarbonato y levadura royal.
• Agregar 6 cucharadas de agua y mezclar bien. Si está muy seca añadir más.
  La masa debe ser firme y que no se pegue a las manos.
• Amasar sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave, pero
  no más de dos minutos.
• Cubrir con film y dejar reposar media hora.
• En una superficie enharinada, extender la masa con un rodillo hasta que esté
  adecuadamente fina (aprox. 2 mm).
• Cortar en círculos con un cortador.
• Poner en el centro el queso rallado como relleno, doblar por la mitad y sellar
  presionando con los dedos. Presionar las orillas con un tenedor.
• Freír en aceite abundante y caliente hasta que doren.
• Escurrir en un papel absorbente.