Veganer orientalischer Linseneintopf

Nach längerer Zeit teile ich nun auch mal wieder ein Rezept. In diesem Beitrag geht es um einen sehr leckeren orientalischen Linseneintopf.

Zutaten:

• Olivenöl (oder anderes Öl), Gemüsebrühe
• Gewürze, Knoblauch etc. (je nach Bedarf)
• 1 gr. Zwiebel, 1 Zucchino, 1 oder 2 Paprikaschoten, mehrere Champinons
• Kartoffeln, ca. 250g Linsen (rote, gelbe etc. [auf die Kochzeit achten!])
• etwa 700g passierte Tomaten
• nach Bedarf weiteres Gemüse

Zubereitung:

• das ganze Gemüse, einschließlich Kartoffeln klein schneiden
• ca. 1l Gemüsebrühre im Messbecher o.Ä. vorbereiten, passierte Tomaten hinzugeben und würzen
• Zwiebeln (und Knoblauch) in einem ausreichend großen Topf in Öl glasig braten, anschließend das übrige Gemüse mit in den Topf und gut umrühren (AUFPASSEN, dass die Zwiebeln und das Knoblauch nicht am Topf festkleben)
• die vorbereitete Tomatenbrühe in den Topf geben und umrühren
• die Linsen in den Topf geben und nochmal gut durchrühren
• den Eintopf kurz aufkochen lassen und dann auf niedrigster Stufe 20-25 Minuten köcheln lassen

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Hunger. :')