老北京秘制羊蠍子的做法

今天推薦——老北京秘制羊蠍子。羊蠍子就是羊脊椎骨，其實和蠍子沒啥關系，因形似蠍子而得名。據說是康熙年間的一位王爺打獵回家，經過後院時聞到新來的廚子給下人們炖的羊脊骨特別香，等這位王爺嘗過之後就變成府上的食譜了，又逐漸傳到民間變成了平民美食。吃過之後便成爲了念念不忘的味道...
食材清單：羊蠍子 2斤 蔥 3根 姜 1塊 幹辣椒 8根 花椒 半勺 香葉 2片 小茴香 半勺 八角 5個 桂皮 2片 芝麻醬 1勺 豆瓣醬 1勺 老抽 1勺 糖 1勺 鹽 適量
步驟1、准備羊蠍子、蔥姜、花椒、八角、桂皮等備料

步驟2、羊蠍子冷水焯水，撈出後洗幹淨備用

步驟3、蔥切段、姜切片

步驟4、鍋中熱油，中小火熬蔥油，熬至蔥段微糊，撈出蔥段

步骤5、放入郫县豆瓣酱，小火煸炒

步驟6、豆瓣醬熬出紅油後，放入花椒、香葉、小茴香、幹辣椒、八角、桂皮
步驟7、煸炒出香味後，倒入適量熱水，再倒入羊蠍子

步驟8、加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和適量鹽

步驟9、再小火慢炖兩個小時

步驟10、完成