Il ficcanaso umbro

Buonasera a tutti,
come primo post vorrei condividere con voi la ricetta di un dolce a cui sono molto affezionata.

Si tratta dei ‘ficcanasi’, dolcetti umbri all’arancia tipici del periodo carnevalesco.
L'impasto è simile a quello del 90% dei dolci caratteristici di questo periodo (castagnole, frappe, zeppole, struffoli ecc. ecc.) ma sono arricchiti (e appesantiti…) da un leggerissimo strato di zucchero, caramellato direttamente nell’olio di frittura :)
Il nome deriva probabilmente dalla loro forma tipica (un cuoricino arricciato) che dovrebbe assomigliare a dei baffi a manubrio.
L’origine è ovviamente rivendicata tra le diverse zone dell’Umbria ma da buona folignate io sostengo fermamente che siano nati nel cuore della valle umbra!

Girovagando per i vari blog di cucina si trovano varie versioni della ricetta ma questa che vi sto per proporre è, a mio parere, il miglior compromesso tra bontà e leggerezza (per quanto possibile, proseguendo la lettura capirete che purtroppo di leggero c’è ben poco :) )

Per chi non li conoscesse, vi consiglio di provare...sono una vera e proprio droga! La megaporzione preparata questa mattina (ca. 40 ficcanasi) è già stata in gran parte divorata dalla mia famiglia e difficilmente arriverà all’alba di domani!

INGREDIENTI

• 400 gr. di farina
• 0,5 lt di latte
• 100 gr. di margarina
• scorze grattugiate di 2 arance
• zucchero semolato q.b.

PREPARAZIONE

• Riscaldare leggermente il latte insieme alla scorza di arancia
• Impastare la farina insieme alla margarina temperatura ambiente, il latte e la scorza delle arance fin quando non si otterrà un panetto compatto ma morbido (se necessario aggiungere un po' di latte). Io mi sono aiutata con un robot ma l’impasto è facilmente gestibile anche a mano
• Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto a temperatura ambiente
• Stendere l’impasto in due sfoglie rettangolari (la larghezza dovrà essere di circa 15-20 cm). Il segreto per avere ficcanasi perfetti è stendere la sfoglia il più sottile possibile in modo tale da avere ficcanasi super croccanti
• Stendere sopra la sfoglia un velo di zucchero semolato e ripiegare la pasta su se stessa a partire da uno dei due lati lunghi (io ho optato per la forma a spirale, un po' per semplicità un po' per limitare la perdita di caramello durante la cottura)
• Sigillato il panetto, tagliare la pasta in rondelle di 1 cm di spessore circa
• Friggere i ficcanasi in olio di semi e, una volta raggiunto il colore caramellato, scolare su della carte da frittura

Vi allego una foto del risultato ottenuto oggi. I ficcanasi si possono conservare tranquillamente per 2-3 giorni anche se il mio consiglio è di gustarli appena fritti :)

A presto! Sole