Greetings and happy week, dear foodies. Once again, I wish you all health, prosperity, and joy. Today I wanted to enjoy my afternoon coffee with something sweet, so I decided to make some CUPCAKES. Since I didn't have much wheat flour in the pantry, I decided to make just a few—a dozen, to be exact—as that would be enough for an afternoon snack. So I made some adjustments to my usual recipe.

Saludos y feliz semana, queridos foodies. Una vez más deseo que la salud, prosperidad y alegría plene la vida de cada uno de ustedes. Hoy quería acompañar mi café de la tarde con algo dulce, por lo que decidí hacer unos PONQUESITOS, y ya que tenía poca harina de trigo en la despensa decidí hacer pocos, exactamente una docena, ya que serían suficientes para la merienda, así que hice ajustes a la receta que usualmente hago.

These CUPCAKES can be flavored not only with vanilla, as I did, but also with citrus zest (lemon, orange, lime, tangerine) or other flavorings like coconut. However, I've included the most common version here. You can also adjust the ingredients to make more cupcakes. That said, let's get to the recipe!

• Preparation time: These cupcakes take approximately one hour and 20 minutes to make, of which about one hour is for baking.

• Servings: This time I got 12 cupcakes using size 12 cupcake liners, although 2 of them were quite flat, so I didn't include them in the final photo.

As I mentioned, this recipe can be doubled, tripled, or quadrupled to make more cupcakes, but the proportions must remain the same. It's very important that all the ingredients are at ROOM TEMPERATURE.

• 1 medium egg

• 167 grams self-rising flour

• 167 grams white sugar

• 66 ml vegetable oil. The original recipe uses 83 grams of margarine or butter, but since I didn't have any at home, I substituted oil. When substituting vegetable oil for margarine or butter in a cake recipe, reduce the amount by 20%.

• 1/2 teaspoon vanilla extract.

• 12 cupcake liners (the ones I used were size 12).

• Mixing bowl, spoon, spatula, cupcake pan, measuring cup, plate, etc.

• Tiempo de preparación: Se requiere aproximadamente una hora con 20 minutos para hacer estos ponquesitos, de los cuales aproximadamente una hora será para el horneado.

• Raciones: En esta ocasión obtuve 12 ponquesitos usando capacillos tamaño 12, aunque 2 de ellos quedaron muy chatos, por lo que no los incluí en la foto final.

Como ya dije, esta receta se puede duplicar, triplicar o cuadriplicar, y de este modo obtendrás mayor cantidad de ponquesitos, pero las proporciones deben mantenerse. Es muy importante que todos los ingredientes estén a TEMPERATURA AMBIENTE.

• 1 huevo mediano.

• 167 gramos de harina de trigo leudante.

• 167 gramos de azúcar blanca.

• 66 ml de aceite vegetal. En la receta original se usan 83 gramos de margarina o mantequilla, pero como no tenía en casa, lo sustituí por aceite. Cuando en una receta para hacer bizcochos se sustituyen la margarina o la mantequilla por aceite vegetal, se debe disminuir en un 20% la cantidad.

• ½ cucharadita de vainilla.

• 12 capacillos, estos que usé son tamaño 12.

• Bol para mezclar, cucharilla, espátula, bandeja para hornear ponquesitos, taza medidora, plato, etc.

Place the oil and sugar in a bowl. Mix until combined.

Colocar el aceite y el azúcar en un bol. Mezclar hasta integrar.

Add the egg and mix with the spatula until combined.

Añadir el huevo y mezclar con la espátula hasta integrar.

Add half the flour to the previous mixture, using a sieve to sift it. Stir to combine. Then add the vanilla to the milk and mix. Pour half of the milk into the mixture and stir. Next, add the remaining sifted flour and stir; finally, add the remaining milk. Mix well to combine, but do not overmix to avoid activating the gluten in the flour.

Adicionar a la mezcla anterior la mitad de la harina, para lo cual es necesario ayudarse de un colador, a fin de tamizarla. Remover para integrar. Luego añadir la vainilla a la leche y mezclar. Verter la mitad de la leche a la mezcla y remover. Posteriormente añadir el resto de la harina (tamizando), remover; y de último el resto de la leche. Mezclar bien para integrar, aunque no debe removerse en exceso para no activar el gluten de la harina.

Place the cupcake liners in the baking tray and pour the batter into each one. I recommend filling them two-thirds full, as the batter will rise during baking. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 1 hour (this may vary depending on your oven).

Colocar los capacillos en la bandeja de horneado y depositar la mezcla en cada uno de ellos. Recomiendo llenarlos a dos tercios de capacidad, ya que la mezcla sube al hornearse. Llevar a horno precalentado a 180 °C, y hornear por 1 hora (esto puede variar de acuerdo al horno).

And the CUPCAKES are ready! They're really practical, delicious, and perfect for an afternoon snack or as a gift. As you can see, they rose beautifully. The crumb was airy and soft, and they went perfectly with my afternoon coffee. You can store these cupcakes at room temperature in an airtight container; they'll stay fresh for up to three days.

Y ya los PONQUESITOS están listos. Son realmente prácticos, deliciosos e ideales para una merienda y también para regalar. Como pueden ver, ellos subieron hasta lograr una bonita forma. Por otra parte, la miga quedó aireada, y suave, combinaron muy bien con mi café de la tarde. Estos ponquesitos los puedes guardar a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, se mantendrán frescos por tres días máximo.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.

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