Foodie's diary #124 --- 一条清蒸鲈鱼的故事

Hello Steemians 💛在外国的中餐厅，点一道清蒸鲈鱼，吃起来就像在家感觉一样。清蒸鲈鱼这道菜大部分外国人都不会点，因为鱼里面有刺，老外们吃起来不习惯。不过不管怎么说，对于中国人，这都是一道生活中的美味。

清蒸鲈鱼是广东的传统名菜之一，属于粤菜系，以蒸为主家宴中不可缺少的一道主菜。鲈鱼一直深受大家喜爱，清蒸口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，所以清蒸鲈鱼最补脑。

其实为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，再加上DHA不耐高热，所以对于这种富含DHA的鱼类，采用清蒸或炖的方法是最合理的。油炸温度过高，一定是会大大破坏宝贵的DHA。

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。因此可以说是吃清蒸鲈鱼最补脑，不仅做法简单，美味诱人，鱼肉也是非常细嫩爽滑，鲜美无比。

曾经诗人王昌龄曾云：“忽忆鲈鱼脍，扁舟往江东。”由此可见，鲈鱼的味道绝对是异常鲜美的呀。清蒸鲈鱼，最美的时刻就是淋热油汁的时刻，香味弥漫整个餐厅，一盘鱼吸引了万千流着口水的目光，呵呵，感觉这样吃鱼特别的鲜。

我就是喜欢吃清蒸的，清蒸这种烹调方式，少油又少盐，而且还非常健康，完全保持住鱼的鲜味，很多人可能不理解，他们不喜欢清蒸，可能是觉得太平淡无味，他们甚至觉得红烧或者香辣更合心意，的确味道重味道辣，够味够刺激，尤其在制作那些不太新鲜的材料，更可以躲在浓重的味道下骗过食客的味蕾吧。

但是个人认为，如果用这些方法来烹制活蹦乱跳的鱼虾，那些饱含着江海湖泊的精华，蕴藏着水之灵气的食材，如果红烧或者香辣，岂不是糟蹋了。只要是新鲜的食材，最适合清蒸，也最能体现食材最本真的味道。无需太多调料和辅料，简简单单的，就能蒸出来的鱼肉质鲜嫩，鲜香无比。

记不清是哪位美食家说过：清蒸，是给一条鱼的最高礼遇。我觉得这话反过来说也是一样：能够清蒸的，才算得上真正的好鱼嘛。不过话又说回来，既然只是蒸一下，又何必去饭店呢？所以有的朋友觉得下饭店吃海鲜河鲜，再点的都是清蒸，就特别不值。哎，还不是懒癌惹的祸。伦敦有一个开在清晨的海鲜市场，什么样的新鲜鱼虾没有？

其实，清蒸最看重的就是选择什么样的酱油了，选择蒸鱼酱油，更能突出鱼的鲜味。我对于清蒸的理念就是，去买一瓶蒸鱼豉油吧，李锦记的，你也能做出星级酒店的味道。不过唯一要注意的就是，前期的腌渍时间需要比较长，但是蒸制的时间不可过长，否则肉质会变得很老。

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Rainie💖💖💖