BATARETE YAQUI

Comensales: 6-8 personas
Tiempo de preparación: 20 minuto.
Tiempo de cocción: 10 minutos aproximadamente
Utensilios: 011a, platitos
1/2 klo de ploncllo; 1/4 de litro de agua; 2 tazas de pinole (ver
receta siguiente); 150 gramos de queso añojo retado.
• Se ponen al fuego el agua y el piloncillo; cuando forma una
miel ligera se retira.
• Cuando enfría se mezcla con el pinole y el queso, se sirve en
platitos

Utensilios: Batidora, recipientes para batir, molde de corona
130 centímetros de diámetro) engrasado y enharinado, platón. Precalentar
el horno a 200 °C
125 gramos do nueces molidas; 125 gramos de avellanas molidas;
250 gramos de azúcar; 50 gramos de harina; 12 yemas;
6 claras; 1 copa de cognac o brandy; 5 tazas de crema batida;
1/2 kilo de uvas peladse 1/2 kilo de uvas en racimo; 1 taza de
jerez; 2 cucharadas de azúcar.
• Se baten las yemas con el azúcar hasta que tomen consistencia,
siempre batiendo se agregan nueces y avellanas, después
el cognac y la harina cernida.
• Se baten las claras a punto de turrón, se envuelven con la mezcla
anterior.
• Se pone en el molde y se hornea unos 50 minutos aproximadamente.
• Las uvas peladas se remojan en el jerez.
• Cuando el pastel está listo se voltea sobre el platón de presentación
y se baña con el jerez donde se remojaron las uvas.
• Se cubre con la crema batida dejando espacios para que se
vea el dorado del pastel y se adorna con uvas peladas por encima
y el racimo de uvas sin pelar en el centro.