spécialement pour la tanjia

Ingrédients :

2kg de viande dans le Jarret (Il faut compter 300g de viande par personne)

1 citron confit

1/2 verre huile d'olive

1/2 verre huile

1 càs rempli de cumin

1 càs de curcuma

4 gousses d'ail écrasés

4 gousses d'ail entiers

1 càc Smen

1 càc ras al hanout

1/2 càc safran pur

1 verre d'eau

Préparation :

Dans un récipient, mélangez les ingrédients et y mettez les morceaux de viande et laissez mariner 15min.

Mettez les morceaux de viande dans la jarre en terre () et mettez la marinade, ajoutez les ails entiers et l'eau.

Couvrez la jarre en terre avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé et fermer au fil de cuisine, percez des trous.

Normalement, la tanjia doit se cuit 12h la nuit au fond des cendres chauds du hammam quand le bain maure éteint le four ou sur le charbon toute une nuit mais moi je le met sur la plaque sur laquelle on met le tajine sur le feu à gaz, et je la laisse sur feu très très doux 3h.