От чеддера к моцарелле

Брексит оказал неожиданное влияние на ирландских сыроваров: в преддверии выхода Великобритании из Евросоюза они меняют ассортимент выпускаемой продукции.

Ежегодно в Ирландии производится около 200 тыс. тонн сыра, 90% которого составляет чеддер, рассказывает The Economist. При этом Великобритания покупает более половины всего ирландского чеддера – примерно на €250 млн в год. И это может стать серьёзной проблемой.

Ирландские производители сыра опасаются, что с выходом Великобритании из ЕС им предстоит столкнуться с дополнительными административными барьерами и, возможно, даже таможенными пошлинами – по их прогнозам, это может увеличить стоимость чеддера на 70% и полностью обрушить экспорт этого сыра.

Поэтому, пока политики пытаются договориться о новых торговых правилах, ирландские сыровары не теряют времени даром: они активно работают над расширением своего ассортимента, чтобы открыть для себя новые рынки. Например, сыроварня Dairygold совместно с партнёрами из Норвегии готовится открыть новый цех по производству норвежского сыра ярлсберг. А одна из крупнейших ирландских сыроваренных компаний Glanbia уже производит моцареллу и готовится вложить в расширение производства €250-300 млн.

Сложность в том, что коровы в Ирландии содержатся в основном на пастбищах, а потому летом дают намного больше молока, чем зимой. Для чеддера, который выдерживается относительно долгое время, это не так важно, а вот переход на выпуск более мягких сыров может привести к нестабильности объёмов производства в течение года.

Впрочем, ирландские сыровары уверены, что с этой проблемой они смогут справиться.