[스위스 유기농 두부 스토리] 우연은 필연. 스위스에서 두부를 만들게 된 첫번 째 이야기

2014년 봄

프랑시스가 말했다.
"이번에 대두를 심었어. 아시아에서는 대두로 두부를 만들어 먹는다며?"

프랑시스 Francis는 울 동네 꾸앙쌍 Coinsins에 사는 유기농 농부이자 친구이다. 할아버지 대 부터 이곳에서 가축 농장을 하다가 프랑시스부터 유기농 농작물 재배를 시작했다. 굳이 불어 발음대로 하자면 프헝씨스이나 그냥...프랑시스로 표기하겠음. 앞으로 일기에 자주 등장 할 인물 중 하나.

두부? 두부는 그냥 항상 밥상위에 있던 재료로 특별히 특별할 것 하나 없는 건데 왠지 이국땅에서 농부한테 들으니 내 전문 분야라도 되는 냥 왠지 우쭐해졌다.

"그래? 그럼 내가 두부 한 번 만들어 볼까?"

그리고 여름이 되서 첫 유기농 대두를 수확하고 잘 마르길 기다렸다가 가을이 되어서야 집에서 두부를 만들어 보았다.

간수(니기리)를 친 일반 두부와 식초와 소금을 친 초두부.

집에서 처음 만들어 본 두부. 처음이라 콩물 양을 잘 몰라서 두부가 엄청 얇게 나왔는데 이를 본 프랑시스네 엄마가 이게 얇으니 요리하기 편해서 좋다고 해서 그냥 이렇게 얇게 만들어 팔게 되었다.

친구들을 불러다가 시식회를 했다.

나름의 블라인드 테스트 결과 6명 중 5표를 얻어 아~~주 조금의 자신감을 얻자 프랑시스가 9월 말에 있을 유기농 시장에 나가서 두부를 팔아보라는 것이다. 자기네 아버지(다니엘 Daniel. 모두가 다니라고 부름)가 전에 사용하던 공간이 있는데 거기서 만들란다. 또 마침! 고기를 진공포장하던 기계도 있으니 그것도 다 쓰란다.

참고로 프랑시스는 뭐 하나 생각나면 그냥 밀어 붙이고 거의 성공한다. 내 두부 장수의 길은 이 친구가 열어준 것이다.

정말 열악했던..그러나 너무나 감사한 작은 공간. 같은 자리에서 몸만 겨울 돌릴 수 있는 약 2평 반 정도 되는 이곳에서 그냥 무작정 두부를 만들기 시작했다. 다니가 고기 팔때 쓰던 물건과 기계들이 그대로 있는 가운데서.

그려...해 볼까?

D-day = 2015년 9월 26일

작은 녹즙기 하나로 2주간 콩물을 만들었다.
녹즙기로 간 콩을 면보(위의 사진에서 매달려 있는 것)에 넣고 일일이 손으로 짰다. 그렇게 나온 콩물을 다 얼려 놓고 시장 나가기 2일 전 부터 두부를 만들었다.

2015년 첫 수확한 콩 아벨린 Aveline. 스위스 환경에 맞게 자라도록 품종 개발된 콩이다. 이 콩은 물에 불리면 달큰한 냄새가 나고 두부를 만들면 맛이 아주 좋다.

콩을 갈고 손으로 일일이 다 짰다. 3일째부터는 손가락이 꼬부라지는 느낌...ㅎㅎㅎ 이렇게 나온 콩물은 다 열려두었는데 어리석게도 30리터 큰 통에 다 한번에 얼려두어서 해동이 너무 어려웠다. 멍충이...

첫 두부 완성!!!! 꺄~~~~~~~~~~~

->다음 편에서 로고만들기, 첫 시장에서 두부 팔기 이야기가 이어집니다. ^^