LAMA 19010 Coltello da chef

_{IMMAGINE DI COPERTINA – Immagine dell’autore}

Era ora che presentassi questo ultimo lavoro finito...

Un coltello da chef che avevo iniziato molto tempo fa, infatti il primo abbozzo della forma l'avevo studiata ancora nel gennaio 2019 e poi lasciato il tutto sul bancone per mancanza di tempo. Ma gli effetti del corona virus si son fatti sentire... si lavora poco e sporadicamente, mi tengo occupato facendo qualche progresso in laboratorio.

Ed eccola qua, lama finita, lucidata, manicatura fatta e verniciata e pure il logo elettroinciso. Qualche dato:

• lama in acciaio AEB-L da 3mm di spessore
• lunghezza totale 295mm e tagliente utile da 170mm
• bolster in acciaio AISI 416
• manico in radica di castagno

La lucidatura è buona ma non ai massimi livelli, qualche micro graffietto c'è ancora. C'è da dire una cosa, solitamente non faccio mai un coltello da cucina con lama lucidata a specchio perché la finitura è abbastanza delicata. Una passata con una spugnetta dalla parte ruvida e lascia segni. Di solito faccio una satinatura ma questa volta mi andava così...

Il legno di castagno mi piace molto, è una texture che ha molto carattere e deve essere così perchè le dimensioni del legno sono ridotte e quindi per avere un certo effetto servono legni dalla venatura "ristretta" e particolare.

Il coltello si tiene bene in mano anche se non è bilanciatissimo, infatti cade in avanti ma questo è dovuto alla sua geometria... la lama è grande rispetto al resto del coltello. Acciaio buono e con una tempra ben riuscita, anche se non sono arrivato a testare la durezza con lo strumento per via del corona virus... il mio amico che ha lo strumento ha chiuso l'officina. Affilatura molto buona e ho provato a fare qualche test sulla tenuta (sempre del filo), mi ritengo più che soddisfatto.

Beh... non c'è da aggiungere altro, spero che vi piaccia e alla prossima. Un saluto, nicola