Mojo Isleño

Ingredientes (para 1 taza)

· 1 cabeza de ajo (8-10 dientes)

· 1 ramillete de cilantro

· 1 cucharadita de comino en grano

· 2 cucharadas de vinagre

· 15 cucharadas de aceite de oliva

· 1 cucharadita de sal

· 1 cebolla mediana.

Preparación

Te proponemos dos opciones para preparar el mojo verde. La más sencilla es procesar todos los ingredientes (exceptuando el aceite y el ajo triturado que se añaden al final sin licuar), con la licuadora o con un procesador de alimentos ajustando la textura con un poco de agua. Pero es más bonito hacerlo con el mortero. Además muchas personas insisten en que sabe mejor de la manera tradicional.

Cómo hacer mojo verde isleño con mortero

Pelamos los ajos, los añadimos troceados al mortero junto con la sal y los cominos y vamos majando hasta conseguir una pasta más o menos homogénea. Añadimos después el cilantro y seguimos majando.

Incorporamos el vinagre y el aceite sin parar de darle al mortero. Nos ayudaremos de un poco de agua para darle la consistencia que queramos (habitualmente es parecida a la del pesto).