La novedad (Es-En)

Un saludo para mis amigos desde #Greenzone, estoy comiendo una ensalada así como si fuese europea o vegana, una ensalada de verano y quise mostrarles.

Por estos dias hay temperatura de verano, aunque en la isla se come, se viste y se calza lo mismo en cualquier estación. Cuando hay altas temperaturas lo ideal es comer vegetales.

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La novedad está en que esta ensalada de vegetales tiene alcaparras, no es algo que tengamos a la mano y mucho menos se cultiva en nuestro país. Por este vicio de investigarlo todo fui a internet y me di por enterada que las alcaparras son los capullos o botones florales sin abrir del alcaparro y es una planta originarias de Asia.

Las alcaparras fueron introducidas en la cuenca mediterránea por los griegos, convirtiéndose con los siglos en un ingrediente emblemático de esta gastronomía .

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Este arbusto tiene la asombrosa capacidad de crecer en lugares semidesérticos, suelos arenosos y con alta salinidad, soportando condiciones de gran aridez. Si nos esforzamos un poquito podemos cultivar este vegetal o fruto en nuestras tierras.

Su cultivo y recolección es un proceso artesanal y laborioso como el del olivo,, ya que los pequeños capullos, que tienen el tamaño de un grano de maíz, deben cogerse a mano antes del amanecer para evitar que la flor se abra con el calor del día, curioso, ¿verdad?

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Una vez recolectadas, se someten a un proceso de curado, generalmente encurtiéndolas en vinagre y sal o conservándolas en salmuera, lo que les otorga su característico sabor intenso, ligeramente amargo y picante. Me gusta el sabor picante, pero el de las alcaparras es casi inperceptible.

En la cocina, son un recurso extraordinario para potenciar el sabor de los platos. Son un componente esencial de las salsas y combinan a la perfección con pescados, pastas, pizzas, ensaladas y carnes . Más allá de su uso culinario, poseen propiedades beneficiosas: son ricas en antioxidantes, vitaminas y tienen un bajísimo aporte calórico.

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Se les atribuyen propiedades diuréticas, antiinflamatorias y digestivas, siendo un pequeño tesoro tanto para el paladar como para la salud.

A mi me llegó como un regalo de mi cuñada que a su vez le llegó desde Italia. Generalmebte los cubanos decimos que algo no nos gusta aunque no probemos.

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Me gustan las alcaparras, contienen un sabor muy peculiar que perdura horas después. He comido alimentos que para los cubanos son raros: bricolis, espárragos, anchoas, codornis, jamón de Teruel, cordero neonato y siempre me digo: puede que me guste. Algunas cosas como los ostiones y similares nunca los volvería a comer pero por lo menos los pruebo. Las alcaparras me gustan.

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_{Gracias por visitar mi blog. Soy crítica de arte, investigadora social y amante de la cocina. Te invito a conocer más de mí, de mi país y de mis letras. Texto y fotos de mi propiedad.}

The novelty

Greetings to my friends from #Greenzone, I'm eating a salad as if I were European or vegan, a summer salad, and I wanted to show you.

These days we're having summer temperatures, although on the island, people eat, dress, and wear the same things in any season. When temperatures are high, eating vegetables is ideal.

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The novelty is that this vegetable salad has capers in it. It's not something we have on hand, and it's certainly not grown in our country. Due to this habit of researching everything, I went online and found out that capers are the unopened flower buds of the caper bush, a plant native to Asia.

Capers were introduced to the Mediterranean basin by the Greeks, becoming over the centuries an emblematic ingredient of that cuisine.

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This shrub has the amazing ability to grow in semi-desert places, sandy soils with high salinity, withstanding very arid conditions. If we put in a little effort, we could cultivate this vegetable or fruit in our lands.

Its cultivation and harvesting is an artisanal and laborious process, similar to that of the olive tree, as the small buds, which are the size of a corn kernel, must be picked by hand before dawn to prevent the flower from opening with the heat of the day. Curious, isn't it?

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Once harvested, they undergo a curing process, generally pickled in vinegar and salt or preserved in brine, which gives them their characteristic intense, slightly bitter and pungent flavor. I like spicy flavors, but the one from capers is almost imperceptible.

In cooking, they are an extraordinary resource to enhance the flavor of dishes. They are an essential component of sauces and combine perfectly with fish, pasta, pizzas, salads, and meats. Beyond their culinary use, they have beneficial properties: they are rich in antioxidants, vitamins, and have a very low caloric intake.

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They are attributed with diuretic, anti-inflammatory, and digestive properties, being a small treasure for both the palate and health.

They came to me as a gift from my sister-in-law, who in turn got them from Italy. Generally, Cubans say we don't like something even without trying it.

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I like capers; they have a very peculiar flavor that lingers for hours. I've eaten foods that are unusual for Cubans: broccoli, asparagus, anchovies, quail, Teruel ham, suckling lamb, and I always tell myself: I might like it. Some things like oysters and the like I would never eat again, but at least I try them. I like capers.

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