Peperoni ripieni con riso e mozzarella filante

(FOTO DELL'AUTORE)

Oggi ricetta: vi spiego come preparare dei peperoni ripieni con risotto al pomodoro e mozzarella filante.

Ritorno con un piatto di quelli alla mia maniera: semplici e sfiziosi.
Vediamo insieme che cosa ci occorrerà:

(FOTO DELL'AUTORE)

• 2 peperoni
• 200 gr di riso tipo ribe
• Brodo vegetale (q.b)
• 1 mozzarella
• 150 gr passata di pomodoro
• 5 o 6 pomodorini maturi o secchi
• 100 gr di grana grattugiato
• Preparato per soffritto composto da: metà cipolla, una carota e una costa di sedano
• Aglio e prezzemolo tritati (q.b.)
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Sale (q.b.)
• Olio Evo (q.b.)

Preparazione peperoni

Laviamo per bene i peperoni, tagliandoli a metà e priviamoli dei semi e della pellicina bianca interna (di solito poco digeribile). Facciamo bollire dell'acqua ed adagiamoli all'interno facendoli cuocere circa 10 minuti. Leviamoli dall'acqua e mettiamo su una teglia da parte.

Preparazione risotto

In una padella larga ed antiaderente, versiamo l'olio Evo ed il preparato per soffritto. Io solitamente lo preparo in quantità e lo congelo in maniera da averlo sempre a portata di mano. Lo stesso faccio con l'aglio e prezzemolo. Nella padella metto un pochino anche di questi due ultimi ingredienti e lascio soffriggere per bene. Fatto ciò, aggiungo il riso facendolo tostare. Aggiungo il bicchiere di vino bianco e lascio sfumare. Da parte mi sarò preparata il brodo di cottura che verserò nel mio risotto poco a poco per permetterne la giusta cottura. Aggiungo poi il sale (a piacere).

A metà cottura unisco la passata di pomodoro e continuo a far andare il tutto per circa 15 minuti. Alla fine, verso i pomodorini, precedentemente affettati a pezzetti grossolani. Salto per bene il tutto.

Spengo il fornello e manteco con un pezzetto di burro e, a piacere, del grana grattugiato o del pecorino.

Non ci resta che passare al riempimento dei peperoni. Alla base di essi metto dei cubetti di mozzarella, riempio per metà il peperone con il riso, introduco altri pezzetti di mozzarella e concludo col ripieno.

Non ci resta che infornare a 180° per circa 15 minuti.

Ed ecco pronti i nostri peperoni ripieno con risotto al pomodoro e mozzarella filante.

(FOTO DELL'AUTORE)

Buon appetito!