Arista all'arancia

Ingredienti:

1 arista di maiale
1 spicchio d’aglio
rosmarino
sale e pepe
2 grosse arance
vino bianco per sfumare

Preparazione:

Salate e pepate l’arista su tutti i lati e massaggiatela bene con le mani.
Tagliate un’arancia a fette.
Incidete la carne in larghezza e farcitela con l’arancia. Per tenere insieme l’arista potete aiutarvi, con due o tre stecchini da spiedino infilati per lunghezza, così da evitare che le incisioni si aprano durante la cottura.
In una casseruola dai bordi alti fate soffriggere l’aglio e un rametto di rosmarino legato stretto con uno spago per alcuni minuti.
Aggiungete l' arista e fatela rosolare a fuoco vivo su tutti i lati.
Aggiungete il vino (poco più di mezzo bicchiere) e fatelo sfumare.
Aggiungete il succo dell’altra arancia e lasciate insaporire, bagnando la carne con il sugo di cottura. Continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti circa .
Servite l’arista a fette insieme all’arancia e al sugo di cottura.