山西面食之擦尖

先上图片，镇楼。

山西的擦尖面，分为好几种，一般有红面擦尖，豆面擦尖，玉米面擦尖等。

至于为什么要叫擦尖呢？

我们先来看看制作擦尖的工具长什么样？

在制作的时候：

是不是有一种向前擦的感觉，尖指的就是从工具缝隙中挤出去的那种状态。

下面讲讲制作步骤：

1. 面按照白面和杂粮面2：1的比例混合。
   

2. 加水揉成团，如果喜欢吃杂粮可以按照1：1混合，但杂粮尽量不要放多，单纯的杂粮吃起来并不好吃。
   

3. 上锅制作即可。
   

擦完面之后，最好擦一个洗干净的土豆，可以快速把擦板上缝隙中余留的面清除干净，一般面快熟之时，放一些绿色蔬菜进去，比如菠菜，油菜之类的，一来为了好看，一来也有营养。

至于卤子，我家吃擦尖时，一般喜欢浇西红柿鸡蛋卤，配上绿色蔬菜，颜色非常好看。

吃擦尖一定要放辅料：

1 热油浇葱花，葱切碎浇上热油即可。或者葱花换为韭菜也可。

2 热油浇辣椒面，上好的辣椒面，一定是颗粒非常小的那种，浇上热油即可。

3 剩余的醋，酱油等可根据个人口味放。