[ENG|ESP] Healthy Lunch: Eggplant and zucchini with tomato🍅🥒🍆 au gratin -Recipe-

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Hi, friends, today I want to share with you a dish to enjoy at lunch a delicious combination of eggplant and zucchini with a tasty tomato sauce, a healthy preparation full of beneficial nutrients: The eggplant is low in calories and fat, the zucchini is an excellent source of vitamins and minerals, the tomato, protagonist of the sauce in this recipe, contains vitamin C and A, this combination will help us to maintain a healthy lifestyle.

Hola, amigos, hoy quiero compartir con ustedes un plato para disfrutar en el almuerzo una deliciosa combinación de berenjena y calabacín con una sabrosa salsa de tomate, una preparación saludable y llena de nutrientes beneficiosos: La berenjena es baja en calorías y grasas, el calabacín una excelente fuente de vitaminas y minerales, el tomate, protagonista de la salsa en esta receta, contiene vitamina C y A, esta combinación nos ayudará a mantener un estilo de vida saludable.

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We will need//Vamos a Necesitar:

-2 eggplants
-1 zucchini
-3 ripe tomatoes
-2 small onions
-4 cloves of garlic
-Sunflower oil to taste
-Salt to taste
-Black pepper to taste
-Oregano powder to taste
-Oregano leaves to taste

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-2 berenjenas
-1 calabacín
-3 tomates maduros
-2 cebollas pequeñas
-4 dientes de ajo
-Aceite de girasol al gusto
-Sal al gusto
-Pimienta negra al gusto
-Orégano en polvo al gusto
-Hojas de orégano al gusto

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Preparation: step by step//Preparación: paso a paso:

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Preheat the oven to 180 degrees Celsius, wash the eggplant and zucchini well, remove the skin and cut both vegetables into slices, transfer to the baking dish, sprinkle with a little oil, salt and pepper to taste.

Precalentamos el horno a 180° grados Centígrados, Lavamos bien la berenjena y el calabacín, quitamos la piel y cortamos en rodajas ambos vegetales, trasladamos a la bandeja apta para hornear, rociamos con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto.

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Put the slices in the oven, turning the oven on high and low, for approximately 15 minutes or until they are tender and lightly browned.

Metemos al horno las rodajas, encendemos arriba y abajo, durante unos 15 minutos aproximados o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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Meanwhile, we are going to prepare the tomato sauce:

• Peel and chop the onion and garlic cloves.

• In a frying pan, heat a little oil over medium heat and add the onion and garlic, fry until transparent.

• Wash and remove the seeds from the tomatoes, cut in two and grate the tomatoes, add to the pan, add salt and oregano powder, cook the sauce over low heat for a few minutes until it thickens.

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Mientras tanto, vamos a preparar la salsa de tomate:

• Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

• En un sartén, calentamos un poco de aceite a fuego medio y añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos hasta que estén transparentes.

• Lavamos y quitamos las semillas de los tomates, cortamos en dos y rallamos los tomates, añadimos al sartén, agregamos sal y orégano en polvo, cocinamos la salsa a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.

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After the time has elapsed, check the eggplant and zucchini slices, if they are ready, remove from the oven.

Pasado el tiempo, revisamos las rodajas de berenjena y calabacín, si ya están listas, retiramos del horno.

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In a baking dish, place a layer of tomato sauce on the bottom, a layer of eggplant and zucchini slices, cover all the holes with the vegetables and finally, pour another layer of tomato sauce on top, making sure to spread it evenly over the entire surface.

En una bandeja apta para hornear, colocamos una capa de salsa de tomate en el fondo, una capa de rodajas de berenjena y calabacín cubrimos tapando todos los huecos con los vegetales y por último, vertemos otra capa de salsa de tomate por encima, y nos aseguramos expandir de manera uniforme sobre toda la superficie.

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Finally, sprinkle oregano leaves and put it in the oven again until cooked for 10 minutes, remove from the oven and let it rest for a few minutes before serving.

Para finalizar rociamos hojas de oréganos y llevamos al horno nuevamente hasta que se cocine por espacio de 10 minutos, retiramos del horno, dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.

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