Cassatelle siciliane

In occasione della Pasqua, in Sicilia, non possono mancare le cassatelle siciliane.

Ingredienti impasto:
-1kg farina
-4 uova
-100g zucchero
-100g strutto
-latte
Ingredienti ricotta:
-2kg ricotta
-200 g zucchero
-6 uova
-cannella

Preparazione:
1.Impastate la farina con le uova, lo strutto, lo zucchero e il latte fino a quando si formerà un panetto compatto e morbido. Fatelo riposare un poco.
2.Nel frattempo preparate la crema di ricotta: mettetela nel mixer con lo zucchero e le uova e frullate fino a quando otterrete una crema liscia e omogene(la crema non deve essere troppo liquida).
3.Stirate la pasta sottile ma non troppo (circa 2-3- mm) e ricavate tanti cerchi (aiutandovi con un coppapasta o un piattino da caffè) del diametro di circa 12 cm. Rialzate il bordo di 1 cm “pinzettando” ogni 2 cm la pasta (v. foto). Riempite con la crema di ricotta.
4.Infornate alla temperatura di 180° per circa 25/30 minuti (la ricotta in cottura tenderà a gonfiare ma una volta che li sfornerete scenderà nuovamente). Sfornate e spolverate con la cannella mentre sono ancora calde.

Buon appetito!!!