Scrambled eggs with beetroot and grated carrot (Eng/Esp)

yesenia.romero

Published: 17 Jan 2026 › Updated: 17 Jan 2026 Scrambled eggs with beetroot and grated carrot (Eng/Esp)

Scrambled eggs with beetroot and grated carrot (Eng/Esp)

English version

Today I bring you a different recipe. I prepared some very special scrambled eggs. I wanted to break with tradition and offer something different. Beets and carrots are vegetables with a natural sweetness that will make this dish unique. The eggs take a back seat to these vegetables. I also added potatoes and onions to combine flavors. Here is the list of ingredients and preparation instructions.

Ingredients:

1 large beet
1 large carrot
3 eggs
1 potato
1 onion
Oil
Salt to taste

Procedure:

I washed the vegetables thoroughly, then set about peeling the beetroot, carrots, and potatoes. I also removed the first layer of the onion.

I sliced the potato and julienned the onions. I found a grater to use on the carrots and beets. Since they were large, I ended up with enough for a family breakfast.

Then, I added a little oil to a hot pan and used a napkin to spread it over the entire surface. I added the onion to sauté it, and ten minutes later I added the potatoes. I cooked everything over low heat, and a lid helped soften the potatoes more quickly; ten minutes was enough.

Next, I added the grated carrots and beets, mixed well, and added a pinch of salt. Five minutes later, I added the eggs and continued mixing.

As you can see, the beetroot added color to the recipe. The sweet touch was wonderful. This recipe would be the perfect accompaniment to an arepa, although you could also eat it with cassava bread.

Versión en Español

Hoy les traigo una receta diferente, preparé unos huevos revueltos muy particulares, quise romper con el esquema tradicional y presentar una variedad. La remolacha y la zanahoria son vegetales con un dulzor natural que harán única esta preparación, los huevos ceden su protagonismo ante la presencia de estos vegetales, también agregué papa y cebolla para combinar sabores. Voy a presentar la lista de ingredientes y la preparación.

Ingredientes:

1 remolacha grande
1 zanahoria grande
3 huevos
1 papa
1 cebolla
Aceite
Sal al gusto

Procedimiento:

Lavé los vegetales muy bien, posteriormente me dispuse a retirar las conchas de la remolacha, la zanahoria y la papa. También retiré la primera capa de la cebolla.

Corté la papa en rodajas y la cebollas en julianas. Busqué el rallador para utilizarlo con la zanahoria y la remolacha, como eran grandes, salió suficiente cantidad, perfecto para compartir un desayuno familiar.

Luego, agregué un poco de aceite a un sartén caliente, busqué una servilleta para extenderlo por toda la superficie. Añadí la cebolla para sofreírla, diez minutos después agregué las papas. Todo esto lo cociné a fuego bajo, una tapa ayudó a ablandar la papa de forma más rápida, diez minutos bastaron.

Seguidamente, agregué la zanahoria y la remolacha rallada, mezclé muy bien, adicioné un punto de sal. Cinco minutos más tarde añadí los huevos y continúe mezclando.

Como se puede observar, la remolacha coloreó la receta. El toque dulce fue maravilloso, esta receta puede ser el acompañante perfecto de una arepa, aunque también lo podría comer con casabe.

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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.

✓Texto traducido con DeepL.

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Written by Yesenia

Me encantan las manualidades, la música y la repostería.

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