BURROS DE CHILE COLORADO

Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos
Utensios: Cacerola, martillo.
250 gramos de came seca; 3 dientes de alío 2 cucharadas de harina; 2 cucharadas de manteca o aceite; 10 chatas colorados o anchos, remojados, cocidos y molidos con agua; 1 pizca de comino; 3 cucharadas de vinagre; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharadita de orégano; 30 tordas de harina delgadas, grandes o 15 partidas por la mitad. Lamanera autóctona de machacar la carne seca es con una piedra de río.
• Se retira del caldo la hoja de laurel, se escurre y se muele la carne junto con ajos y cebollas en el molcajete o mortero o se deshebra muy fino con dos tenedores. • En el aceite se fríe la cebolla picada hasta que quede transparente y suave, sin dejar que dore, se añade la carne y se fríe hasta que quede dorada y crocante. • Se rellenan las tortillas y se sirven muy calientes con una salsa picante.