Zucchini, Beet and Oat Arepas (Eng/Esp)

ramisey

Published: 06 May 2026 › Updated: 06 May 2026 Zucchini, Beet and Oat Arepas (Eng/Esp)

Zucchini, Beet and Oat Arepas (Eng/Esp)

English version

Today I tried out a new breakfast recipe: I made arepas and empanadas with zucchini, beets, and oats. I wanted to experience both a roasted and a fried texture, so this culinary adventure takes us on a journey to explore two different—yet equally delicious—approaches.

Ingredients:

100 grams of cornmeal
1 large zucchini
1 small beet
50 grams of oat flour
3 tablespoons of wheat flour
2 tablespoons of sugar
Hard cheese for grating
3 cups of water
Oil

Preparation:

I peeled the zucchini and cut it in half; I cut the first half into smaller pieces and grated the second half, setting it aside.

Separately, I peeled the beets and cut them into small cubes. I placed these pieces in the blender along with the zucchini pieces, added three cups of water and two tablespoons of sugar, and blended them; the mixture immediately turned purple.

I poured this liquid into a bowl and added the wheat flour, doing so gradually while kneading. Then I added the grated zucchini (which provided excellent texture) and the oat flour, continuing to mix. The last ingredient was the wheat flour. The dough turned out very smooth.

I set up the budare in the kitchen, oiled the surface, and shaped three arepas; they were ready in twenty minutes.

Then I made the empanadas using my usual method: I placed a plastic bag on a plate, brushed it with a little oil, flattened a portion of the dough, grated some cheese, and sealed it before transferring it to a skillet with enough oil to fry it. I repeated the process four more times.

I enjoyed this double breakfast; both options turned out great. I preferred the crispy side of the empanadas—I have a weakness for that—because with melted cheese, they seem perfect to me.

Versión en Español

Hoy preparé una nueva receta para el desayuno, hice arepas y empanadas de calabacín, remolacha y avena. Quería sentir tanto la textura asada como la frita, así que esta aventura culinaria nos lleva a explorar dos escenarios distintos pero igual de deliciosos.

Ingredientes:

100 gramos de harina de maíz
1 calabacín grande
1 remolacha pequeña
50 gramos de harina de avena
3 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
Queso duro para rallar
3 tazas de agua
Aceite

Preparación:

Retiré las conchas del calabacín y lo corté a la mitad, la primera parte la dividí en pedazos más pequeños y la segunda la rallé y reservé.

Por otro lado quité la corteza de la remolacha y dividí en cuadritos. Coloqué estos fragmentos en la licuadora junto con los pedazos de calabacín, vertí tres tazas de agua, dos cucharadas de azúcar y licué, de inmediato la preparación se pintó de morado.

Vertí este líquido en un envase y agregué la harina de trigo, lo hago de forma gradual para ir amasando. Luego añadí el calabacín rallado (proporcionó excelente textura) y la harina de avena, continúe mezclando. El último ingrediente fue la harina de trigo. La masa quedó muy suave.

Monté el budare en la cocina, aceité la superficie y formé tres arepas, estuvieron listas en veinte minutos.

Luego realicé las empanadas con la técnica de costumbre, en un plato coloqué una bolsa de plástico, unté un poco de aceite, aplasté una porción de la masa, rallé queso y cerré para llevarla a un sartén con suficiente aceite para freirla, repetí el proceso cuatro veces más.

Disfruté este doble desayuno, ambas opciones resultaron muy buenas, me quedó con el lado crujiente de las empanadas, tengo esa debilidad, pues con queso derretido me parecen perfectas.

✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.

✓Text translated with DeepL.

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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.

✓Texto traducido con DeepL.

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