Minestrone (Veganes Rezept)

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Zeit: 15 min Vorbereitung / 45 min Zubereitung

Für 4 – 5 Portionen

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Zutaten:

• 40 g natives Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 120 g Porree
• 100 g Staudensellerie
• 2-3 Möhren
• 1 Zucchini
• oder auch je nach Geschmack und Jahreszeit Bohnen, Kürbis oder anderes Gemüse.
• 2 TL Gemüsebrühe oder paste
• 1 l Wasser
• etwas Salz und Pfeffer, wenn vorhanden auch ein Lobeerblatt
  Wer möchte kann der Suppe noch 70 g Reis hinzufügen
  Zubereitung:

Zwiebeln und Poree klein schneiden. Öl in ein Topf geben und erhitzen.

Zwiebel und Poree glasig dünsten. In der Zwischenzeit restliches Gemüse kleinschneiden und dann hinzugeben und etwas anbraten.

Wasser und Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer oder wenn vorhanden auch einem Lorbeerblatt würzen.

Das ganze dann eine halbe bis drei-viertel Stunde bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Währenddessen in einem extra Topf den Reis kochen nach Packungshinweis.

Reis zum dem fertigen Minestrone hinzufügen. Suppe mit Olivenöl beträufeln und heiß servieren.