Today I started the day happy, I made one of my favourite breakfasts ‘Chard Omelette’, I bought the chard yesterday when I went out to buy some vegetables, I saw some beautiful chard, I always take the opportunity to buy it as soon as I see that it is fresh, my breakfast was quite simple, but very tasty, the chards can be eaten raw or boiled, I eat them both ways, for the omelette I made today I boiled them a little bit, here I share with you how easy and quick is this delicious meal.

• Three chard leaves
• One onion
• Two eggs
• One tablespoon of oil

Wash the chard and remove the stalk, the stalk is also edible, but I don't need it in the omelette, so I keep it in the fridge,

Cut the chard into pieces and add them to boiling water, immediately the vegetable gives off its smell, let it boil for five minutes and turn off the cooker, leave the chard in the same water until it cools a little, then pass it through a strainer and discard the water, while I make my morning coffee,

Put the oil and chopped onion in a frying pan, cook until the onion softens and add the cooked chard, add salt and pepper, cook for three minutes, look at this simple preparation as you can see it can be used to fill empanadas, I used to eat many filled dough with chard made with wholemeal flour, but that is another topic, I can make a recipe for you another day so you can see how with this simple combination of chard and onion you can make many tasty meals.

Now add the eggs beaten with salt and let the omelette set, it is always up to your taste, if you want it to be very cooked or softer and moist with little cooking.

I accompany my omelette with tomato and lettuce, this is a great way to start the day.

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Hoy comence el dia feliz, hice uno de mis desayunos favoritos “Omelette de Acelga”, las acelgas las compre ayer cuando salí a comprar unas verduras, vi unas bellas acelgas, siempre aprovecho a comprarlas en cuanto las veo que estan frescas, mi desayuno fue bastante simple, pero muy sabroso, las acelgas las puedes consumir crudas o hervidas, yo las como de las dos formas, para el omelette que hice hoy las hervi un poquito, aquí les comparto lo facil y rapido que es esta deliciosa comida.

• Tres hojas de acelga
• Una cebolla
• Dos huevos
• Una cucharada de aceite

Lavar las acelgas y retirar el tallo, el tallo también es comestible, pero no lo necesito en el omelette, así que lo guardo en la nevera,

Las acelgas la cortamos en trozos y las añadimos en agua hirviendo, de inmediato el vegetal desprende su olor, dejamos hervir por cinco minutos y apagamos la estufa, dejamos la acelga en esa misma agua hasta que se enfríe un poquito, luego pasamos por un colador y desechamos el agua, yo mientras hago mi café matutino,

Colocar en un sartén el aceite y la cebolla picada, cocinamos hasta que ablande la cebolla y le añadimos las acelgas ya cocidas, agregamos sal y pimienta, cocinamos por tres minutos, miren esta preparación sencilla así como la ven sirve para relleno de empanadas, yo comía muchas empanadas rellenas de acelga hechas con harina integral, bueno pero ese es otro tema, les puedo hacer una receta otro día para que puedan ver cómo con esta simple combinación de acelga y cebolla se puede hacer muchas comidas sabrosas.

Ahora integramos los huevos batidos con sal y dejamos cuajar el omelette, siempre será a tu gusto, si quieres que quede muy cocido o más suave y húmedo con poca cocción.

Acompaño mi omelette con tomate y lechuga, esta es una gran forma de comenzar el día.

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