A cervexa e o lévedo. Testando home brewing

Estamos a tentar facer a propia cervexa na casa. Iso que as persoas de lingoa inglesa deulles en chamar "home Brewing".
Levamos xa unhas semáns de prácticas, mais ainda non fomos quen de perfeccionar o método que consideramos ideal para nosos intereses.

Imaxe de orixe descoñecida.

Mentras perfeccionamos o método de sementeira, continuaremos usando o método clásico de fabricación, ou sexa, empregar lévedo para acadar a fermentación, onde Sucre + Bacterias=Etanol (C2H6O)+ Dioxido de Carbono ( CO2)

Actualmente dispoñemos de dous lévedos diferenciados, e ámbos de fermentación alta

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A Pacific Ale é un lévedo popular na zoa Noroeste do Pacífico, que proporciona unha cervexa clara e proporciona un perfil con claro carácter a malta, con alta floculación e unha tolerancia media ó alcol.

Pacific Ale fermentando un arrancador de mestura trigo-malta

Por outra banda, contase con un lévedo tipo lámbic de fabrico caseiro realizado con fariña de orxo integral e froitos secos, coa intención de achegarnos a un lévedo tipo lambic.. Con este lévedo pretendemos acadar unha cervexa peculiar marcada polas características de un lévedo único e enxebre.
Ete tipo de cervexas resultan especilamente interesantes por rematar o su proceso con unha menor atenuación que os lévedos industriais ou cepas puras, producindo viños de orxo mais grosos e doces (en canto ó mosto).

Capa de espuma producido por lévedo espontaneo en cervexa de fabrico caseiro

Vocabulario:

Etanol:

O etanol (CH3 CH2OH ou C2H6O), também chamado álcool etílico e, na linguagem corrente, simplesmente álcool, é uma substância orgânica obtida da fermentação de açúcares, hidratação do etileno ou redução de acetaldeído

CO2 // Dioxido de Carbono

O dióxido de carbono (também conhecido como anidrido carbónico (português europeu) ou anidrido carbônico (português brasileiro) e gás carbónico (português europeu) ou gás carbônico (português brasileiro)) é um composto químico constituído por dois átomos de oxigénio e um átomo de carbono. A representação química é CO2. O dióxido de carbono foi descoberto pelo escocês Joseph Black em 1754.

Estruturalmente o dióxido de carbono é constituído por moléculas de geometria linear e de carácter apolar. Por isso as atrações intermoleculares são muito fracas, tornando-o um gás nas condições ambientais. Daí o seu nome comercial gás carbônico. Esse gás é exalado dos seres humanos e dos animais e é aceitado pelas plantas.

Cervexa Ale // Cervexa de fermentación alta

Ale é um tipo de cerveja produzida a partir de cevada maltada usando uma levedura que trabalha melhor em temperaturas mais elevadas. Tal levedura, conhecida como levedura de alta fermentação, fermenta a cerveja rapidamente, proporcionando um sabor frutado devido a maior produção de ésteres. As características de sabores e aromas frutados, vindos de tais ésteres, podem ser dominantes, como em uma Barleywine, ou dificilmente percebidas, como em uma Dry Stout.

Floculaçao

Floculação, no campo da química, é o processo onde colóides saem de suspensão na forma de agregados, formando partículas maiores, ditos "flocos" ou "flóculos".
A ação difere da precipitação em que, antes da floculação, colóides são meramente suspensos em um líquido e não realmente dissolvidos em uma solução. No sistema floculado não há a formação de um "bolo" (adensamento de material ao fundo do recipiente), dado que todos os flocos estão em suspensã

Lambic

Contrariamente às convencionais cervejas Ale e Lager, que são submetidas à fermentação por linhagens minuciosamente cultivadas de leveduras, a cerveja Lambic é produzida através da fermentação espontânea que consiste em expor a própria cerveja a leveduras selvagens e consequentemente a bactérias
Lambics puras são cervejas de um único lote e não são misturadas (unblended). Por esse motivo são frequentemente um produto característico da cervejaria.

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