Форшмак / Forshmak

Шалом!

У любого человека есть гастрономические воспоминания. Думаю, не ошибусь, если скажу, что у многих моих ровесников активное слюноотделение вызовет мысль о советском ягодном мороженом в стаканчике за семь копеек или рогалике за ту же цену. А помните советскую жвачку или пончики? А уж вкус пасты Поморин ввергает в такую пучину пионерско-лагерных воспоминаний, что держите меня семеро!

Как-то раз мы с бабушкой пошли в театр. Кажется в ТЮЗ, и мне было что-то в районе семи лет. Не помню, какой спектакль мы смотрели, однако чётко отложилось то, что в буфете мне купили стакан чего-то похожего на фанту и бутерброд с селёдочным маслом. Именно это сочетание солёного со сладким намертво втемяшилось в мою юную башку и не давало покоя все последующие годы.

Уже в «лихие девяностые» на Новом Арбате в одном из кафетериев я как-то увидел в продаже данное сочетание. Это была уже точно фанта и, неизвестно из чего сделанное, масло. Но чудо! Это было оно! Довольно долгое время, когда я бывал в тех краях, обязательно старался зайти в эту кафешку и насладиться пищей богов. Однако с тех пор прошло много лет, на месте того кафе теперь что-то другое, фанта уже не та, да и масла такого днём с огнём не сыщешь — вокруг сплошные эмульгаторы, да усилители вкуса.

Но недавно я вспомнил про старый добрый форшмак. Мама как-то пару раз его готовила, однако, помнится, что он делался как-то иначе и не совсем походил на селёдочное масло, поразившее меня в самый желудок.

В общем, я заинтересовался вопросом и решил повторить эту, как оказалось, прусскую закуску. Да, да — форшмак изначально ни разу не еврейское блюдо! Вот, что нам говорит Википедия:

В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди. По прусской и шведской технологии форшмак подается горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.

Пару лет назад я сделал форшмак по рецепту, найденному на просторах сети, куда входили хлеб и картошка. Но, то ли пропорции в рецепте были указаны неверно, то ли руки у повара были кривые, — получилась какая-то хрень, есть которую было натурально невозможно. И я подумал, а зачем хлеб и картошка-то? Ведь задача не стоит сделать именно аутентичное блюдо, а хочется просто повторить то самое селёдочное масло, в котором этих ингредиентов не было.

Итак приступим. Продуктовый набор предельно лаконичен:

• Селёдка (бочковая, филе);
• репчатый лук;
• яйца;
• сливочное масло.

Самое забавное, что это, всё-таки, будет форшмак, поскольку рецептов его — море разливанное и такой вариант тоже есть.

Достаём кухонный комбайн. Селёдку и лук измельчаем до консистенции пасты, яйца, предвариательно сваренные вкрутую, пропускаем через него же:

Лучше всего использовать именно комбайн, а не мясорубку — так получается нежнее.

Растапливаем масло, складываем всё снова в комбайн...

...и доводим до однородного состояния. После чего перекладываем в миску и ставим в холодильник минимум на час.

А теперь самое главное. Берём свежую булку, мажем на неё наш форшмак, наливаем стакан фанты и...

Приятного аппетита!