Receta de yogur casero

Basta con teclear "receta yogur casero" en Internet para que aparezcan un montón de opciones para preparar esta receta. No tiene demasiado secreto, la base es siempre la misma: yogur, leche y poco más.

Pero la primera vez que los preparé tenía alguna duda que la mayoría de sitios web no me resolvían, así que como seguramente ya habréis leído más de una de esas recetas que circulan por la red, primero me centro a resolver algunas cuestiones importantes que no se suelen mencionar. Y cómo no, después añadiré mi versión de la receta.

¿Qué tipo de yogur usar? ¿De qué marca?

En algunas recetas se dice simplemente que debe usarse "un buen yogur". ¿Y ése cuál es? No importa la cantidad de azúcares que contenga (azucarado, edulcorado, sin azúcar...), eso va a gustos. Lo que nos interesa del yogur base es que contenga fermentos lácteos, cuantos más mejor, de modo que en la tienda procura elegir el yogur que caduque más tarde. Se recomiendan los que están elaborados con leche entera o semidesnatada. Sin embargo, como verás, esta vez yo he usado un yogur desnatado y da un buen resultado. En cualquier caso, usa un yogur de calidad, de los que van en botes de cristal, si puede ser.

¿Es necesario añadir polvos?

En muchas recetas añaden polvos para fermentar, pero no es necesario. Su precio es elevado y te aseguro que la diferencia que obtendrías al añadirlos es mínima. No merece la pena.

La receta:

• 1 litro de leche fresca (cuanto más tarde caduque, mejor)
•  1 yogur natural en bote de cristal (cuanto más tarde caduque, mejor)
•  Azúcar (opcional)
•  Cacao en polvo (opcional)
•  Confitura de frutas varias (opcional)

Como ves, la receta base consta sólo de leche y yogur, lo demás es a tu gusto. Yo lo preparo con la yogurtera del supermercado Lidl.  Para empezar, calienta la leche en un cazo a fuego lento hasta que esté templada. Sabrás que está en la temperatura correcta cuando puedas tocarla con el dedo durante unos segundos sin quemarte ni notarla demasiado caliente.

Llegado ese punto, pon todo el yogur en un bol y añade la leche y, si quieres obtener un yogur más dulce, unas 3 cucharadas de azúcar. Ten muy en cuenta que si vas a poner configura ésta ya es dulce, y entonces el azúcar quizás no es necesario. Yo no pongo en la receta, y si después fuera necesario ya lo añado al comérmelo. Bate bien los ingredientes con una batidora de mano y procura que no queden grumos.

Mientras la mezcla reposa un momento, prepara los botes de la yogurtera con los ingredientes extra que le quieras añadir. Los puedes hacer todos del mismo sabor o, como en mi caso, de sabores varios. Por ejemplo, yo he usado confitura de diferentes frutas: de fresa, de ciruela, de melocotón y de albaricoque; un pequeño envase (equivale a unas 2 cucharadas) al fondo de cada bote. Y también he hecho dos de chocolate poniendo una cucharadita rasa de cacao en polvo al fondo. El último yogur lo he dejado sin extras, natural. Éste podrá servir como yogur base para la siguiente vez que haga yogures.

A continuación añade la mezcla del bol en cada bote de yogur, despacio si no quieres que se mezcle con la base del fondo.

Y sólo queda ponerlo en la yogurtera. Este paso puede variar en función de la yogurtera que uséis, por tanto que os recomiendo seguir las instrucciones de la vuestra. Para la mía se tienen que poner los botes de yogur cerrados, aunque no siempre es así. Y el tiempo en mi caso son de 10 a 12 horas (me quedan perfectos en 11 o 11 y media), pero también puede variar según el aparato que uséis.  En cualquier caso, si como yo habéis hecho yogures de diferentes sabores no olvidéis marcar de algún modo cuál es cuál: en la foto los tengo localizados con el bote del sabor correspondiente al lado, pero para cuando los pongas en la nevera es mejor engancharles una etiqueta adhesiva con el sabor y con la fecha de elaboración o de caducidad al lado. Ten en cuenta que duran entre siete y diez días.